冰淇淋的配料趨勢(shì)
近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)冰淇淋質(zhì)量不斷提高，品牌意識(shí)上升，隨著生活水平的提高，人們也愿意花錢去購(gòu)買貨真價(jià)實(shí)的冰淇淋產(chǎn)品。為此，冰淇淋配料趨勢(shì)傾向于原輔料回歸自然、開發(fā)新原料等方面。
1.原輔料回歸自然
如今食品發(fā)展趨勢(shì)是天然、營(yíng)養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生。人們始終把健康放在第一位。組成冰淇淋的原輔料主要有兩大類：一類是天然的，如乳類、蛋類、蔗糖；另一類是合成的，如糖精鈉和一些香精香料。由于合成原輔料的安全性時(shí)常受到人們的質(zhì)疑，因此崇尚自然、回歸自然已成為當(dāng)今飲食時(shí)尚，特別是在甜味劑和色素不斷減少，天然添加劑應(yīng)用更加普遍。以蛋白質(zhì)為主的新成分，如乳清，可能是生產(chǎn)冰淇淋的潛力來(lái)源。
2.開發(fā)新原料
傳統(tǒng)冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類起主要作用。但是含熱量大，如要降低熱量，就要找到代用品，使之具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外，在我國(guó)，不少?gòu)S家為了降低成本，提高保健功能，也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。
隨著人們生活水平的提高、對(duì)食品的要求越來(lái)越高，所以，冰淇淋配料趨勢(shì)傾向于原輔料回歸自然、開發(fā)新原料等方面。煙臺(tái)冰淇淋批發(fā)竭誠(chéng)期待我們的合作。
